José Luis García, autor en Evocaciones de Sudcalifornia

El Tamal

Tropiezos de un rosario de colores,
devotos del aprieto y la chacota,
se pintan entre negro y terracota
y cambian su nobleza en los hervores.

Tropiezos de un rosario de colores,
devotos del aprieto y la chacota,
se pintan entre negro y terracota
y cambian su nobleza en los hervores.

Sumario universal de los sabores,
monarca vitalicio en las cocinas
de donde emana y, a la vez, domina
la suave exhalación de tus picores.

Árido lienzo en caprichosos giros,
rugosa piel dispuesta a los quebrantos,
por ti el silencio pierde sus encantos
con voz atronadora de suspiros.

Cuando su antojo destile
ansias por algo picoso
pruebe pronto un deleitoso
Callo de Hacha en Aguachile.
Y para que se asimile

Es costumbre que procede
a la semana, una vez,
un buen Cocido de Res
con el tuétano, de adrede

Es costumbre que procede
a la semana, una vez,
un buen Cocido de Res
con el tuétano, de adrede

Variante que se destaca
en esta fiel relación,
es la vasta producción
de Burritos de Machaca.

La tradición culinaria
de esta región del país
tiene orgullosa raíz
de identidad legendaria.
La actitud hospitalaria
de su cocina, a lo lejos,